Reduciendo el tamaño de las recetas

Sé que te conté la semana pasada sobre mi nuevo libro de cocina Palestina en un plato, y que saldrá este otoño con Jacqui Small Publishing. No puedo creer lo hermoso que se perfila para ser. Lo amarás.

Asi que. Esta semana me gustaría darle una receta que aparecerá en el libro para que la disfrute.

Esta receta de pollo Za'atar es una de mis favoritas y compartirla contigo significa mucho más. Solía ​​hacer unos 50 de ellos en mi restaurante Baity Kitchen todos los días. Los vendía y la gente me preguntaba qué había dentro de la salsa y la marinada. Bueno, la respuesta es simple, buen producto honesto palestino y pollo de gran calidad.

Estas 2 cosas son muy importantes al cocinar alimentos. Ok, no el producto palestino, sino especias, hierbas, salsas e ingredientes de buena calidad. No puedo decirte cuánta diferencia hace cuando compras cosas leñosas, viejas y anticuadas en una tienda que generalmente no las vende. Tienes que abastecer bien tus productos y amar lo que pones en tu comida. Yo uso Zaytoun CIC para todo lo palestino y del Medio Oriente. ¡El mejor Za'atar que probarás! ¡SIEMPRE!

Utilizo muchas tiendas diferentes para diferentes cosas. Nunca hago toda mi tienda para todo bajo un mismo techo, y me encanta porque sé de dónde viene todo.

Ahora volvamos a la receta de pollo Za'atar. ¡Este es un plato pegajoso, agrio, dulce, picante y magnífico! Es muy famoso en Jerusalén y, como con todo, todos cocinan los suyos de una manera diferente. Este es mi camino y te aseguro que no te decepcionará. De hecho, estoy seguro de que se convertirá en un gran favorito para usted y su familia.

Pollo Za'atar

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Pollo Za'atar con melaza de granada, chile y menta seca

Sirve: 4 personas

· 4 grandes piernas y muslos de pollo con piel, en una sola pieza, ligeramente recubiertos con aceite de oliva

· 4 cucharadas de menta seca

· 5 cucharadas de melaza de granada

· 3 cucharaditas de chiles rojos secos

· 4 cucharadas de za'atar.

· 1 cucharada de hojuelas de sal marina Maldon

· 1 granada, sin semillas, para decorar

· 1 chile rojo, en rodajas, para decorar

1. Precaliente su horno a 190 grados Celsius, con el ventilador encendido.

2. Coloque su pollo en una bandeja con papel de hornear.

3. Coloque las piernas con la piel hacia abajo y sazone con la mitad de los ingredientes, excepto la guarnición. Voltea las piernas y sazona con la otra mitad.

4. Mezcle la guarnición: semillas de granada y chile rojo. Reserva para más tarde.

5. El pollo ahora debe estar boca abajo y cubierto con una generosa cobertura de condimentos. Coloque en el horno y cocine hasta que se dore ligeramente en la parte superior, aproximadamente 10-12 minutos

6. Voltee el pollo y cocine con la piel hacia arriba hasta que se dore. otros 10 minutos

7. Ajuste los condimentos a su gusto. Por lo general, agrego un poco más de zaatar y un poco más de menta. Asegúrese de que el pollo esté cubierto de condimentos mientras se cocina. Desea que tenga un buen color y sabor. Se supone que este es un plato picante, fuerte, picante, ligeramente dulce.

8. Una vez que esté completamente cocido, sirva y espolvoree con las semillas de granada y el chile en rodajas.

9. Reserve la salsa que salió del pollo y rocíe generosamente por todo el pollo. Se convertirá en un firme favorito para ti en casa. Te lo aseguro.

Acerca de

Creemos que el mundo es un lugar mejor cuando es fácil para las personas comer bien. Esa es la idea detrás de Plated. Desde su lanzamiento en 2012, hemos crecido rápidamente y nos ha impresionado la respuesta del cliente a nuestros productos y misión. Somos una empresa llena de pensadores serios y comedores serios. A medida que crecemos, buscamos constantemente agregar nuevos talentos a nuestro equipo innovador y excepcional.

Para hacer 1/2 de una receta

1/4 taza2 cucharadas 1/3 taza2 cucharadas + 2 cucharaditas 1/2 taza1/4 taza 2/3 taza1/3 taza 3/4 taza6 cucharadas 1 taza1/2 taza 1 cucharada1-1 / 2 cucharaditas 1 cucharadita1/2 cucharadita 1/2 cucharadita1/4 cucharadita 1/4 cucharadita1/8 cucharadita 1/8 cucharaditaGuión

Para hacer 1/3 de una receta

1/4 taza1 cucharada + 1 cucharadita 1/3 taza1 cucharada + 2-1 / 3 cucharaditas (o
redondear a 1 cucharada + 2-1 / 4
cucharaditas)
1/2 taza2 cucharadas + 2 cucharaditas 2/3 taza3 cucharadas + 1-1 / 2 cucharaditas 3/4 taza1/4 taza 1 taza1/3 taza 1 cucharada1 cucharadita 1 cucharadita1/4 cucharadita generosa 1/2 cucharaditaEscasa 1/4 cucharadita 1/4 cucharaditaEscasa 1/8 cucharadita 1/8 cucharaditaGuión

  1. Puede ser más fácil preparar la receta completa de productos horneados y congelar la mitad.
  2. Al reducir las recetas, es posible que necesite usar cacerolas, sartenes y moldes para hornear más pequeños. El tiempo para hornear pequeñas cantidades de alimentos puede ser menor.
  3. El huevo de tamaño estándar para recetas es el huevo grande. Para reducir a la mitad un huevo, rómpelo, mézclelo con un tenedor y use 2 cucharadas. Refrigere el resto y úselo en una tortilla o huevos revueltos dentro de los dos días.
  4. Una sartén de 9 x 2 x 13 pulgadas tiene capacidad para 14 a 15 tazas, cuando reduzca a la mitad una receta, use una sartén cuadrada de 8 x 8 x 2 pulgadas o una sartén redonda de 9 x 2 pulgadas. Cuando use un tamaño de sartén diferente, intente mantener la profundidad de los alimentos igual. Reduzca la temperatura del horno en 25 grados F cuando sustituya una bandeja de vidrio por una de metal.

Para ayudar a dividir las recetas, recuerde:

  1. 1 taza = 16 cucharadas
  2. 1 cucharada = 3 cucharaditas
  3. 1 taza = 8 gripe>

Enormes recetas en platos pequeños, en hoteles excepcionales

Gracias a todos los que votaron para avanzar en esta competencia. ¿Lo haremos de nuevo? ¡Seguiré si sigues votando!

En este próximo desafío de Foodbuzz, se nos pidió que preparáramos una cena lujosa y exótica en casa y que probáramos la paciencia de nuestros invitados con infinitas sesiones de fotos entre los cursos. No hace falta decir que los invitados tuvieron que ser sobornados y sometidos con grandes cantidades de alcohol. ¡Que divertido!

La ventaja de una cena temática de plato pequeño es que crea su propio menú de degustación como en un restaurante elegante. Algo que seguramente impresionará a tus invitados. El inconveniente es que tienes que lavar los platos hasta altas horas de la madrugada, pero también tengo algunos consejos al respecto ...

Regla 1: Los rugidos estomacales pueden interferir con la música de fondo. Al invitar a la gente a cenar, siempre es un buen toque tener un plato de canapés que se puede disfrutar con una copa de vino o champán mientras llega el resto de los invitados. Además, todos estarán borrachos para cuando comience la comida, lo que aumenta drásticamente la percepción de las personas sobre su talento como chef.

Regla # 2: Elija platos donde la mayor parte de la preparación se pueda hacer por adelantado con solo calentar y terminar los toques que quedan después de que lleguen los invitados, ¡o se arrepentirá de tener una cena! No dudes en poner a tus invitados a trabajar y dejar que te ayuden en la parte emocionante del trabajo, como asar el pulpo, platear el crudo o planchar tus camisas.

Regla # 3: Cierra las puertas y no dejes escapar a nadie hasta que la cocina esté impecablemente limpia. Mientras tanto, siéntate en el sofá y mira a David Hasselhoff hacer el ridículo en "Dancing with the Stars". Eso es, por supuesto, opcional. Para cada uno sus propios conjuntos de reglas.

Tomemos cada componente de esta comida como ejemplo y veamos cómo, con un poco de planificación por adelantado, podemos lograrlo juntos sin sudar.

Para el primer plato, compre las vieiras más frescas que el dinero pueda comprar. Las rodajas de vieiras pueden colocarse en los platos con anticipación, cubrirse con una envoltura de plástico y guardarse en el refrigerador. Aproximadamente 10 minutos antes de servir, puede hacer que uno de sus invitados termine los platos con jugo de yuzu, aceite de oliva, aceite de shiso, champiñones enoki, granos de pimienta rosa y un poco de flor de sal.

Para la ensalada de pulpo a la parrilla, todos los componentes como el panisse (papas fritas de garbanzos), los tomates secados al horno y las cebollas glaseadas se pueden preparar con anticipación. Cuando sea hora de servir, pídale a alguien que cocine el pulpo, que otra persona lance la ensalada y que una tercera persona le prepare una bebida. Es difícil ser el chef ejecutivo.

Tataki de atún es un nombre elegante para un trozo de atún que se ha chamuscado rápidamente a altas temperaturas, por lo que el centro sigue siendo raro. Cubrí el exterior con una mezcla de granos de pimienta triturados y lo serví con una salsa de soya / sésamo. Esto es tan rápido y hay tan pocos ingredientes que puede esperar hasta el último momento para prepararlos y servirlos.

Los ravioles de ternera, como cualquier tipo de ravioles, es el que requiere una planificación previa. Lo que sugiero es que cada vez que haga ravioles, haga algunos más y congélelos para que pueda tener un aperitivo listo en caso de necesidad. Ingredientes como los hongos porcini y la médula ósea convierten esto en algo verdaderamente lujoso.

El cordero de Colorado comenzó como un cordero en el que separé "el ojo" de los huesos. El ojo fue sazonado y tostado a medio raro aproximadamente una hora antes de la fiesta y se dejó descansar. Los huesos se usaron para hacer una salsa de reducción con vino tinto. El puré de zanahoria y jengibre se puede hacer un día antes si lo desea. En el último minuto, termine el cordero en un horno caliente durante unos minutos, vuelva a calentar el puré y la salsa, corte y sirva. ¡Fácil!

Y finalmente, un pastel de queso para el postre, es fácil, se puede preparar con mucha anticipación y siempre es un placer para la multitud. Si posee moldes de silpat de cúpula, ¡utilícelos por todos los medios! Puedes cavar un hoyo en el centro y llenarlo con un coulis o una salsa de caramelo.

Espero que haya encontrado algo de inspiración en este menú de degustación de "plato pequeño" en casa. Si lo hizo, no olvide votar por mí entre las 6 a.m., hora del Pacífico, del 4 de octubre a las 6 p.m., hora del Pacífico, el 7 de octubre.

¿Los tamaños de las placas afectan sus porciones? Ellos si.

Varios años de investigación apuntan a una relación entre el tamaño del plato y cuánto nos servimos. En un estudio, los miembros de un grupo de prueba con cuencos más grandes comieron 16% más cereal que los que recibieron cuencos más pequeños. Además, cuando se les pidió a ambos grupos que estimaran el tamaño de la porción de cereal que acababan de consumir, aquellos con tazones más grandes estimaron que habían comido un 7% menos que aquellos con tazones más pequeños, a pesar de que los participantes en el grupo con tazones más grandes los cuencos habían comido más. 1 Este es solo uno de una serie de estudios que sugiere que comer en cuencos y platos más grandes puede hacer que sin saberlo comamos más en las comidas de lo que lo haríamos si nos sirvieran de vajillas más pequeñas.

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¿Alguna vez se preguntó exactamente qué son las placas de crecimiento y cómo pueden afectar su crecimiento? Comprender cómo funcionan es vital si quieres saber cómo hacerlo, pero más importante aún, si tu cuerpo es capaz de crecer más alto de lo que ya eres.

¿Qué son las placas de crecimiento?

El nombre médico es 'Placas epifisarias' pero se conocen más comúnmente como placas de crecimiento. Existen dentro de los huesos largos del cuerpo, por eso quiero decir huesos que generalmente son más largos que anchos, como el fémur (parte superior de la pierna), el húmero (parte superior de los brazos) y el peroné (parte inferior de la pierna). Estos son los huesos que son responsables de determinar su altura. Cada animal tiene estas placas dentro de sus huesos largos, sin ellas simplemente no crecerían. Durante su vida, la forma en que funcionan cambia sustancialmente y, por esa razón, finalmente dejamos de crecer.

Existen placas de crecimiento en los extremos de estos huesos como se muestra en la imagen de arriba.

Las placas de crecimiento funcionan en aumento de altura

Como están perfectamente situados en los extremos del hueso, tienen la capacidad de alargar el hueso creando un cartílago nuevo dentro del hueso. Este cartílago finalmente se transforma en hueso. A lo largo de su adolescencia, este proceso continúa, constantemente haciéndolo crecer más alto a medida que sus huesos se alargan.

Vea la imagen a la derecha, el nuevo cartílago crece hasta la parte superior de la placa de crecimiento y gradualmente se convierte en hueso, ya que lo empuja hacia abajo debajo de la placa de crecimiento permitiendo que el hueso continúe creciendo.

Obviamente, cuanto más largos sean estos huesos, más alto serás, en particular los huesos de las piernas (fémur, tibia y peroné), ya que representan al menos la mitad de tu altura.

¿A qué edad se fusionan las placas de crecimiento?

Las placas de crecimiento no permanecen abiertas toda tu vida. Por lo general, se cierran (también conocido como fusible) en la adolescencia, sin embargo, es diferente en hombres que en mujeres. El proceso de fusión en los hombres generalmente se completa entre las edades de 16-18 en los hombres, pero de 13-14 en las mujeres.

¿Cómo puedo aprovechar al máximo las placas de crecimiento para crecer más alto?

Una vez que las placas se han fusionado, las posibilidades de obtener un aumento de altura más permanente son cero. Entonces, si todavía siente que tiene un crecimiento dentro de usted (es decir, sus platos aún no están fusionados) y desea crecer más alto, siga todos los consejos sobre cómo crecer más alto.

¿Cómo sé si mis placas de crecimiento se han fusionado?

La única forma de saberlo es tener una radiografía de sus huesos. Por lo general, la muñeca es el área más común del cuerpo que se escanea, ya que muestra claramente si las placas de crecimiento de una persona se han fusionado o no. Vea la imagen a continuación y observe la epífisis abierta a la izquierda. Más tarde, uno (que se muestra a la derecha) se fusionó claramente con el radio y los huesos del cúbito del antebrazo.

No hay ciencia compleja detrás de esto. Incluso un laico mirando una radiografía podría hacer un análisis siempre que tuviera una radiografía frente a ellos.

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No solo el tamaño, sino también la apariencia de sus platos

¿Cómo influye exactamente el tamaño de un plato en nuestra impresión de cuánto comemos?
Un artículo más reciente investiga esta pregunta con cinco estudios que incluyeron a casi 200 participantes entre las edades de 18 y 39 años. Se les pidió que completaran varias tareas, incluyendo servirse la sopa Campbell en tazones de diferentes tamaños y servirse pasta cremosa Alfredo en blanco o blanco. cuencos rojos2, los participantes del estudio se equivocaron debido a lo que la investigación sugiere que puede atribuirse a una conocida ilusión óptica descrita por primera vez por el filósofo belga Franz Delboeuf en 1865.

La ilusión de Delboeuf propone que tendemos a juzgar mal el tamaño de círculos idénticos rodeados por círculos de diferentes tamaños: si un círculo está rodeado por un círculo externo grande, lo percibimos como más pequeño, pero si ese mismo círculo está rodeado por un círculo externo pequeño , lo percibimos como más grande. En otras palabras, cuanto más espacio en blanco hay alrededor del círculo, más pequeño parece.

Ahora, imagine esa ilusión óptica en el contexto de llenar un tazón con sopa. El diámetro de la cantidad de sopa que ha vertido en el tazón parecerá más pequeño si está usando un tazón muy grande; la ilusión podría hacer que se sirva más sopa de la que originalmente pretendía.

En una línea similar, el estudio encontró que los participantes tendían a servirse más cuando los colores de sus alimentos y platos eran similares, piense, pasta con salsa Alfredo blanca en un plato blanco. Cuando su comida contrastaba con el color de su plato, este exceso de servicio no sucedía. Los investigadores sugieren que esto puede deberse a que los colores contrastantes de los alimentos y los platos reducen el efecto de la ilusión óptica de Delboeuf.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que es difícil vincular la percepción del tamaño de la porción y el consumo a un solo proceso psicológico. Algunos investigadores separados tienen sa> 3

Las placas más pequeñas lo ayudarán a comer menos

Si ya conoce esta investigación y ha intentado comprar platos más pequeños, es posible que se haya dado cuenta de que son algo difíciles de conseguir. En las últimas décadas, el tamaño de lo que se considera una vajilla normal ha aumentado sustancialmente. A principios de la década de 1980, el diámetro de un plato típico era de aproximadamente 10 pulgadas (25 cm). A principios de la década de 2000, el diámetro del plato típico aumentó a 12 pulgadas (30 cm), es decir, un aumento del área de superficie del 44%. Este aumento en el tamaño de las placas se produce junto con las crecientes tasas de obesidad en los Estados Unidos.

En casa, considere servir sus platos principales en platos de ensalada más pequeños para ver si le ayuda a reducir el tamaño de las porciones sin sentirse engañado. O simplemente puede frenar el impulso de llenar un plato grande con comida midiendo sus porciones antes de colocarlas en el plato. De cualquier manera, la alimentación inteligente requiere porciones inteligentes, a pesar de que el tamaño de los platos está aumentando en Estados Unidos.

  1. Wansink, Brian y Koert van Ittersum, "Las ilusiones visuales de los alimentos: por qué los platos, tazones y cucharas pueden sesgar el volumen de consumo", FASEB Journal, 2006, 20: 4 (6 de marzo) A618-A618, Parte 1 ↩
  2. Wansink, Brian y Koert van Ittersum, "Tamaño de la placa y sugestibilidad de color: el sesgo de la ilusión de Delboeuf en el comportamiento de servir y comer", Journal of Consumer Research, 2012, 39: 2 (28 de agosto) ↩
  3. Rolis, Barbara J., Liane S. Roe y Jennifer S. Meengs. "Uso de una placa más pequeña D> ↩

Cualquier ansia respondida, cualquier noche que elijas.

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